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    最近出現了太多不好的負面新聞了，在成長(cháng)的過(guò)程中越來(lái)越可以感受到身體健康的重要性，那么今天廣東順德漢高機械有限公司就要來(lái)給大家科普一下容易致癌的幾大炒菜習慣，希望我們能從中吸取教訓。

    炒菜是每個(gè)人或多或少都會(huì )的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實(shí)還有很多學(xué)問(wèn)。不正確的炒菜方式會(huì )使菜的營(yíng)養大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。

炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣(mài)相。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機

炒菜過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶(hù)打開(kāi)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jì)鹊臍埩簟?/span>

油冒煙時(shí)才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養價(jià)值。烹調時(shí)，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜

很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續使用這種油高溫烹調時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。這類(lèi)油應該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

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